Mescoquilles st-jacques de Lanae - Tous ceux qui y goûtent me demandent la recette 1 livre de crevettes cuites à salade 1/2 à 1 livre de pétoncles 2 filets de poisson ( s Javais une considérable quantitée de carcasses de crevettes et de homards au congélateur, 16 noix de Saint-Jacques 2 doses de safran (1 c. à thé) 5 cl (50ml) de vin blanc sec 50 cl (500ml) de bouillon (j’ai mis un fond de crustacée maison) 12 tranches de chorizo (le double si prise dans de petits saucissons) 1 oignon haché 2 c à soupe (table) d'huile d'olive 2 Préparation: Faire égoutter et garder le jus des noix de St Jacques. Eplucher les crevettes. En réserver 1 entière par personne. Faire égoutter les champignons. Dans une casserole avec un peu de beurre, faire suer les échalotes. Y ajouter les St Jacques, + crevettes + champignons + citron. Verser le jus des St Jacques. Découvrezcette recette de Noix de Saint-Jacques et crevettes au safran par Croquons la vie. Ajoutez les noix de Saint Jacques et les crevettes. Le mariage étonnant de la forêt et du grand large. CREVETTES ET NOIX DE SAINT JAQUES SAUCE Safrané instructions. Nettoyez et séparez les barbes des noix et des coraux. Rincez rigoureusement sous l’eau courante dans 18noix de saint jacques. 1 dizaine de filaments de safran du Rouzereau. 10 cl de crème fraîche liquide. 4 à 6 endives (selon la grosseur) 5 cl de Saint Alyre Châtaignes (ou de cidre) 15 g beurre. 1 cuill à café de cassonade. 2 cuill à café de sirop de safran (l'or liquide du Rouzereau) Faire infuser le safran dans la crème fraîche Remettezles noix de St Jacques dedans et laissez réchauffer doucement. Pendant ce temps, faites réchauffer les mini blinis au grille pain avant de les disposer les dans les assiettes. Déposez une noix de St Jacques sur chacun d’entre eux, versez par dessus 2cs de sauce au safran et servez sans attendre ! Catégories Entrées chaudes Étiquettes noël, Ajouterle vin blanc à la casserole et faire réduire. Lorsqu'il n'y a plus que la moitié du vin blanc, ajouter la crème ainsi que le safran et faire réduire également. La crème doit zk9vUU. Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante salée; ensuite les peler, les couper en dés et laisser égoutter ou plus rapide, mais moins goûteux je trouve tomates pelées en boites coupées en dés et égouttées.Emincer la ciboulette. Hacher finement l'échalote et l'éclat d' préparer quelques heures à l'avance faire bien chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote et l'ail pendant 30 secondes, tout en remuant. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire cuire pendant 1 minute en remuant toujours 3 minutes si ce sont des Saint-Jacques encore surgelées très bon aussi.Ajouter le cognac, les herbes de provence et le concentré de tomates. Mélanger et couvrir, laisser mijoter pendant 6 minutes à feu doux sans laisser bouillir.Retirer les noix de Saint-Jacques de la poêle et faire réduire le jus de cuisson de la poêle, ajouter le mascarpone, le safran, le piment de Cayenne et la ciboulette. Saler et les noix de Saint-Jacques dans les cassolettes, les crevettes et les dés de tomates ensuite; puis enfin napper de sauce mascarpone. Parsemer de fromage refroidir et réserver au moment même cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c. Le dessus doit être un peu doré. Pour 4 personnes Temps de cuisson 15 minutes • 16 coquilles Saint Jacques • 200 ml de crème fraiche liquide • 2 cuillères à café de cognac • 8 à 10 pistils de safran • 40 g de beurre • 2 jaunes d’œufs • Quelques tomates cerise • Sel de Guérande, poivre noir, fines herbes Laisser infuser le safran dans la crème fraîche liquide tiédie. Retirer les Saint-Jacques de leur coquille, les laver à l’eau froide, puis les égoutter. Garder les 4 coquilles. Dans un peu de beurre, saisir légèrement les Saint-Jacques, sans les colorer et réserver. Séparément, à feu doux, faire fondre le reste de beurre avec le cognac. A feu vif, ajouter en remuant la crème safranée, le poivre noir et le sel de Guérande, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Ajouter les Saint-Jacques à la sauce, mijoter 7 minutes environ et retirer du feu. Dans un bol, lier les jaunes d’œufs avec un peu de sauce. Ajouter les Saint-Jacques et remettre à feu très doux surtout pas d’ébullition, tout en remuant pour obtenir un mélange homogène. Placer sur chaque coquille les Saint-Jacques et les napper de sauce safranée. Servir très chaud, parsemées d’herbes aromatiques et de quelques demi-tomates cerise. Bonjour à tous bienvenue dans ma cuisine et surtout… Prenez soin de vous… et des autres! J’ai préparé ces Cassolettes de St Jacques et crevettes pour le premier repas après confinement avec ma fille et sa famille. J’avais prévu une entrée avec des calamars car Carine aime beaucoup mais je n’en ai pas trouvé ce jour là et je suis revenue avec des coquilles St Jacques et des grosses crevettes sans vraiment savoir ce que j’allais en faire… Après une recherche sur le net j’ai trouvé une recette sur le site Colruyt et puis chez Élise. Mascarpone, comté, tomates… j’avais tout ce qu’il fallait. Inutile de chercher plus loin si Élise dit que c’est bon!! J’ai un peu modifié la recette et j’ai tout préparé la veille génial!! N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées. . Cassolettes de St Jacques et crevettes Pour 5 Croquants-Gourmands – 400 g 11 pièces de noix de coquilles St Jacques avec corail 1 – 400 g 12 pièces de crevettes sauvages entières crues 1 – 1,5 l d’eau – 2 tablettes de court-bouillon – 1 grosse échalote – 1 gousse d’ail – 2 càs de cognac -½ càc d’herbes de Provence – 1 càc de concentré de tomate – 1 grosse pincée de pistils de safran – 3 tomates – 140 g de mascarpone – ½ càc de sel – quelques brins de ciboulette – 1 jolie branche de basilic – Piment d’Espelette – Poivre – Huile d’olive – 50 g de comté râpé 5 cassolettes passant au four La veille J’ai utilisé des coquilles St Jacques et des crevettes crues surgelées J’ai donc commencé par m’occuper de ces demoiselles. Mettre les noix de coquilles St Jacques dans un petit saladier. Les couvrir à hauteur d’un mélange 1/3 de lait et 2/3 d’eau pour les laisser dégeler. Les éponger ensuite soigneusement avec un papier absorbant. Faire un court-bouillon en faisant chauffer l’eau et les tablettes jusqu’à ébullition. Ajouter les crevettes et laisser frémir pendant 6 minutes. Les égoutter, les rafraichir sous un filet d’eau fraîche et laisser refroidir. Il ne reste plus qu’à les décortiquer et c’est là que j’ai regretté de ne pas avoir acheté des crevettes cuites décortiquées! Répartir les noix de St Jacques et les crevettes dans les cassolettes. Il n’y avait pas un compte rond mais les St Jacques et les crevettes étaient tellement grosses que j’en ai partagé certaines pour faire un partage équitable. Immerger les tomates pendant quelques secondes dans l’eau bouillante pour les éplucher. Les épépiner, les couper en dés et les laisser s’égoutter dans une passoire. Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé. Ciseler la ciboulette et le basilic. Faire suer l’échalote dans un filet d’huile chaude. Ajouter l’ail et remuer pendant quelques secondes juste pour le faire dorer. Déposer les noix de St Jacques et les faire colorer 30 secondes sur chaque face. Les retirer de la sauteuse. Ajouter le cognac, les herbes de Provence et le concentré de tomate. Bien mélanger avant de remettre les St Jacques. Mettre un couvercle et laisser frémir pendant 6 minutes. Retirer à nouveau les coquilles et oui, elles aiment bien se promener!. Laisser s’évaporer un peu de jus de cuisson à feu vif. Incorporer le safran et bien mélanger. Ajouter les dés de tomate et le mascarpone. Ajouter le sel et les herbes. Ajouter enfin le piment d’Espelette et une pincée de poivre. Bien mélanger. Répartir la sauce entre les cassolettes pour bien recouvrir les fruits de mer. Saupoudrer avec le fromage. Couvrir et garder au frais. Pour moi au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Au moment du repas Préchauffage du four à 180°C Enfourner les cassolettes et les laisser gratiner pendant 20 minutes. Servir immédiatement. . Il n’y a plus qu’à se régaler Bonne dégustation Symbole du four Chaleur tournante À propos de la recette 1 Surgelées pour moi La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre. – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes. Paroles de Gourmands Un succès fou pour ces cassolettes auprès de tous mes invités! C’était trop bon, m’a encore dit ma fille plusieurs jours après! Merci Colruyt, merci Élise. Source et recettes originales – Colruyt – Yumelise Dans la cuisine de 1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma cousine Lolo Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu laissez moi un petit commentaire et pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous. clic sur le logo pour voir quels sont les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci Préparation 1Glissez l'extrémité d'un couteau dans la fente de la coquille la coquille reposant côté plat vers le haut et élargissez légèrement les deux parties. Coupez avec le couteau près de la surface. Ce faisant, le muscle qui maintient les deux moitiés ensemble est sectionné. Puis, ouvrez le coté plat et mettez-le de côté. Relâchez les bardes avec le couteau. Grattez délicatement avec la pointe du couteau sur la coque inférieure et laissez les bardes, la noix et le corail glisser. Puis, libérez la noix et le corail avec les doigts. Coupez le corail orange des bardes restantes. Procédez de la même manière avec les autres coquilles. Ensuite, mettre de côté les noix et le corail des Saint Jacques pour une utilisation ultérieure. Nettoyez soigneusement les coquilles et placez-les sur une plaque de cuisson. 2 Lavez les asperges vertes et ôtez environ 2cm des extrémités du talon. Coupez ensuite les asperges en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupez l'échalote ou l'oignon en petits morceaux. Faites chauffer 1/3 du beurre dans une casserole et faites revenir les asperges coupées pendant 3-4 minutes. Assaisonnez avec le mélange Poivre Citron. Puis répartissez les asperges dans les coquilles vides et réserver au chaud au four à 80 ° C. 3Séchez les noix et le corail dans un torchon ou papier absorbant. Faites revenir les noix et le corail dans 1/3 du saindoux et ceci des deux côtés, et assaisonnez avec du Poivre de Tellicherry. Les retirer de la poêle puis réservez. Faites fondre le reste du beurre 1/3 dans la poêle et faites frire les échalotes ou les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient glacés. Déglacez avec du Vermouth, puis ajoutez le safran et portez à ébullition. Puis, incorporez la crème fraîche, ajoutez les noix et corail et laissez mijoter à température basse. Assaisonnez avec le sel aux herbes méditerannéennes. 4Ajoutez délicatement la sauce, noix et corail sur les asperges vertes, dans les coquilles sorties du four. Saupoudrez de poivre rose et accompagnez le tout avec du cresson. Par Chef Damien Un plat raffiné aux crevettes et aux Saint-Jacques, facile à refaire à la maison pour régaler les plus gourmets. Une jolie alliance des produits de la mer, de la clémentine et du safran... Ingrédients 4 personnesPréparation 1Faire cuire les pommes Dauphine selon les indications sur le sachet. 2Dans la cuve du Companion, déposer le beurre, les échalotes ciselées et refermer le Companion, vitesse 1, température 100°C, pendant 5 minutes. 3Ouvrir et ajouter le safran et le jus d'une clémentine. Fermer le Companion, vitesse 1, température 130°C pendant 3 minutes. 4Ouvrir et ajouter le jus de l'autre clémentine, ajouter les Saint-Jacques et les crevettes, assaisonner de sel et de poivre. Fermer le Companion et mettre vitesse 1, 130°C pendant 3 minutes. 5Servir avec un peu de persil haché et les pommes Dauphine. CommentairesIdées de recettes Recettes de Chef Damien Idées de plats au Companion

saint jacques et crevettes au safran